碳酸钠又名碱面。碱面不是小苏打，但是小苏打的功能和碱面的功能类似，都可以用来进行食品加工，碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。碳酸氢钠（SodiumBicarbonate）是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。

　　碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。